辣炒冷冻鱿鱼耳是一道以鲜脆口感和香辣风味为特色的家常菜，做法简单且耗时短，非常适合快速烹饪。以下是具体做法：

准备食材：

主料：冷冻鱿鱼耳300克（解冻后重量）。

配料：青红椒各1个（切条）、洋葱半个（切丝）、姜蒜适量（切末）、干辣椒5-8个（剪段去籽）。

调料：食用油2勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐和鸡精少许（根据口味调整）。

处理食材：

解冻鱿鱼耳：将冷冻鱿鱼耳放入冷水中自然解冻，或提前一晚放入冰箱冷藏室解冻，避免用热水解冻导致肉质变柴。

清洗改刀：解冻后撕去鱿鱼耳表面的黑膜（如有），用刀在表面划十字花刀（增加入味和美观），再切成条状或块状。

焯水去腥：锅中烧水，加入1勺料酒和几片姜，水开后放入鱿鱼耳焯烫30秒至卷曲，迅速捞出过凉水，沥干备用。

烹饪步骤：

爆香底料：锅中倒油，油热后放入姜蒜末、干辣椒段和郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

翻炒配菜：加入青红椒条和洋葱丝，中火翻炒至断生（约1分钟）。

下鱿鱼耳：转大火，倒入焯好的鱿鱼耳，快速翻炒1分钟，让鱿鱼耳均匀裹上酱料。

调味收汁：加入生抽、白糖、少许盐和鸡精，继续翻炒30秒至入味，出锅前淋少许香油增香。

小贴士：

冷冻鱿鱼耳焯水时间不宜过长，否则口感变硬。炒制时全程保持大火，快速翻炒锁住鲜味。喜欢更辣可增加干辣椒用量，或加一勺辣椒粉。