烟台冷冻鱿鱼的加工流程。

    01、原料接收

    选用块冷冻鱿鱼足为原料。接收原料前查看原产地保证书,即原料鱼须来自经海洋生态环境监测部门检测合格的海域,且在质量、卫生、冰融、装箱等检查中符合要求,然后按顺序及时投料加工。对暂不能投料加工的原料,及时送入-18℃的冷藏库冻藏。

    02、解冻

    采用清洁的流水或喷淋水解冻,不得放在水中浸泡,水温控制在20℃以下,解冻时间根据天气变化控制在1-4h,解冻到半化状态,然后加冰保鲜。

    03、清洗挑选

    将解冻后的鱿鱼足用流水清洗,洗槽不宜过深过大,洗槽中的流水下进上出,以保持水的清洁。将鲜度不好、变色、有异味的鱿鱼足剔除,并切去颈肉、眼部肌肉,修去粘膜、吸盘和足尖。清洗后的鱿鱼足立即加冰保鲜,温度控制在4℃以下。

    04、分割

    把挑选好的鱿鱼足进行分割,然后进入漂烫工序。

    05、漂烫

    漂烫是鱿鱼足加工过程中关键的工序,可以使鱿鱼足收缩定形。鱿鱼足进入漂烫机漂烫,温度控制在95-105℃,漂烫时间视原料大小面定,一般为5-10min,使鱿鱼足温度达到63℃。

    06、冷却

    鱿鱼足漂烫后经冷却装置迅速冷却至15℃左右,然后用离心式沥水机将表面水除去。

    07、冻结

    将处理好的鱿鱼足装盘送入冻结间，注意鱿鱼足的温度要达到-10℃。摆盘时尽量保持鱿鱼足平直，便于切片。

    08、切片

    将冻结后的鱿鱼足按规格切成片、或丁或段。

    09、调味

    调味料参考配方:白砂糖10kg,精盐5kg,白酒2kg,味精3kg,清水80kg。

    按鱿鱼足:浸泡液=1:4的比例浸泡搅拌,每隔半小时搅拌一次，浸泡温度控制在0-5℃以下,漫泡时间为4h。

    10、装盘

    将处理好的鱿鱼足装盘。

    11、冻结

    将鱿鱼足装盘后送入冻干机配套的专用隧道急陈至温度达-18℃。

    12、FD

    将冻结好的鱿鱼足送入冷冻干燥舱,按设定的干燥程序自动完成干燥脱水,产品的水分控制在5%以下。

    13、X线探测

    用X线异物检出机探测，剔除含微小异物(如石、骨、玻璃.橡胶、塑料等)的产品。

    14、金属探测

    经过金属探测仪探测，剔除含金属的产品。

    15、称重/包装

    先用电动筛筛去碎片、粉末.然后由专人按标准称量、包装;为防止经干燥后的产晶重新吸湿，要求车间的相对湿度控制在35%-45%之间。

    16、贮藏/运输

    包装好的成品进库储藏.按批号分隔开.成品装运时须注意小心轻放。